現在の新店に移転後、もうじき９年の月日が経ちます。これもひとえにお客様の日頃のご愛顧あってのことと、真に感謝しております。「温故知新」をコンセプトに取り組んで参りましたが、この程restart 再出発という気持ちと、更なるサービスの向上をめざしてコンセプトのリニューアルを致しました。新コンセプトは「treasure every meeting」一期一会に致しました。お客様との出会いを大事にし、心のこもったおもてなしをしたいということです。また同時に初めてカウンターに立った頃のあの緊張感と新鮮な気持ち、愚直なまでの一生懸命さを忘れずにという自らの戒めでもあります。

　バーカウンターの金曜・土曜日の営業時間を延長しました。ホールは今まで通りです。 かねてより、もっと遅くまで営業して欲しいというお客様の声にお応え致しました。以下の通りです。

　日〜木　１７：００〜２４：００
　金・土　１７：００〜深夜２：００

　１１：００以降のお料理は、ナッツ、チーズ、チョコレートなどの軽食になります。ご了承下さい。

　ボストンシェーカーで作るフルーツマティーニ、１年前くらいに始めました。銀座の某有名店で飲む機会があって、そこでパッションフルーツ・マティーニを飲んだところとても美味しいと感じたのがきっかけです。以前は、ボストンシェーカーといえばちょっと古いですがトムクルーズ主演の映画「カクテル」でバーテンダーが片手で２〜３人前をシェークしてドバッと出すみたいなパフォーマンス的なイメージがあって、スピード感はあるがカクテルとしては繊細さと完成度が足りないイメージがありましたが、しかしメニューに入れることでカクテルのバリエーションの幅がひろがるとともに、何よりその味わいの豊かさに驚きました。フルーツをスクィーザーで搾るのではなく、布やガーゼで搾るのでもない、またはブレンダー（ミキサー）にかけるでもなく、ペストル（木製のすりこぎ）で丁寧に潰すのです。これ程フルーツ繊維の活きたカクテルの作り方はないでしょう。夏の暑い日にフローズンカクテルはとても美味しいですし、ちょっと涼しい日または,寒い日に適度な温度のフルーツマティーニ是非お召し上がり下さい！

　ここ数年シングルモルトウィスキーの人気が高い。説明するまでもないが、シングルモルトウィスキーは原料に大麦麦芽のみを使い単式蒸留器（ポットスチル）で蒸留したウィスキーをいう。中でもアイラ島産のモルトは強いスモーキーフレバー（ピート香）、海草のようなヨード香そしてフレッシュな潮の香りが特徴で当店でも人気が高い。そこで当店人気のアイラモルト・ベスト１０とおすすめのアイラモルトを紹介致します。

すべては、この１杯のために…

あるお客様がアイスボールを見てこんなことを言っていた。「まるで、小さな地球のようだね」ぼくには丸い氷にしか見えないのだけど、お店を閉めてから手のひらの上のアイスボールを見つめてこんなふうに思った。さっきまで削ってたもの、そして今まで削り続けたものは何だったのか？アイスボールは何も語らず、ただ穏やかな光を放っていた。

アードベック・ウーガダール　￥1,050 ★
とてもスパイシー、ドライ、強烈なピート香

ラガヴーリン１９８９ー２００５ ★★★
ディスティラリーズコレクション　￥1,050
フィニィッシュにペドロヒメネス、ダブルマチュアード、メイプルシロップのような甘さ、心地よいスモーキーフレバー。

ポートエレン１９７８　￥1,995 ★★★
'83年に蒸留所閉鎖、ストックのみの伝説的モルト。とてもオイリーでスパイシー、そして非常にパワフル。

　１年程前よりハウスウィスキーとして購入し店内奥のバックバーに設置しました。タプローズといえば業界では知らないものがいないくらい有名ですが、一般 の方にはなじみがないと思いますので以下で説明させて頂きます。樽詰ウィスキーですが、容量 は６０リットルで、樽はホワイトオーク製、スコットランドで使われる熟成樽の中では最小のオクタブ。中身のウィスキーはピート香と樽香がほどよく溶け合ったミディアム・タイプのブレンデットウィスキー。時間とともに刻々と熟成するウィスキー、樽から出た瞬間の味わいをお楽しみ頂けます。

　デキャンタ　720ml　￥6,300
　シングル　30ml　￥735
　タプローズ8年　43度
　Taplows whisky 8y